11/05/2008
FRUTOS DEL MAR
Ingredientes :
4 filetes de corvina
1/2 taza de harina
Aceite (cantidad necesaria)
una cucharadita de ajo molido
una cucharadita de kion pelado y rallado
una cucharadita de ají panca molido
3/4 taza de tocino ahumado picado
un pimiento rojo picado
un ají amarillo picado
1/2 taza de cebolla china picada
4 cucharadas de sillao
1/2 kilo de pota cocida y cortada en láminas
1 docena de conchas de abanico
16 langostinos pelados
1 docena de almejas en láminas
1 taza de aros de calamar
1 taza de pulpo cocido y cortado en láminas
1/2 taza de queso fresco picado
3 cucharadas queso parmesano rallado
4 cucharadas de chuño
3/4 taza de caldo de pescado
1 taza de ramitos de brócoli
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sazone los filetes de corvina con sal y pimienta, enharínelos y fríalos en aceite caliente. Reserve.
En una olla prepare un aderezo con aceite, el ajo, el kion, el ají panca y el tocino. Agregue el pimiento, el ají amarillo, la cebolla china y el sillao. Sazone con sal, pimienta, tape la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añada los mariscos, el queso fresco, el parmesano, el chuño disuelto en el caldo de pescado y cocine durante tres a cuatro minutos. Acomode el pescado sobre una fuente, encima coloque los mariscos con la salsa. Acompañe con arroz blanco y brócoli.
( 4 personas )
Fuente:
www.yanuq.com
Maridaje: TACAMA
Blanco de Blancos
Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :
Es de un hermoso color amarillo poco sostenido y perfectamente
brillante. Su bouquet es delicado y se distingue por la intensidad
y diversidad de sus notas aromáticas, dominadas por el carácter del
Sauvignon bien maduro; notas exóticas de piña y maracuyá. El resplandor
aromático es evidente y traduce un vino de gran estirpe. La degustación pone de manifiesto una estructura de buena densidad con una armonía notable que le da mucha elegancia. Los sabores afrutados que brotan en la boca concurren a la calidad de este gran vino, global y perfectamente excepcional.
Saber mas sobre los vinos y piscos peruanos :
www.vinosdelperu.com
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10:15 Anotado en Recetas Gastronómicas | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
09/05/2008
CÓCTEL DE CHICHA
Uva y cañihua
En un vaso o copa grande, coloque 4 cubos de hielo triturados, 2 onzas de pisco italia, jarabe de goma y chicha fresca de uva borgoña y cañihua. Esta chicha se prepara de la siguiente manera: desgrane y lave 5 kilos de uva borgoña; en seguida, hierva en 2 litros de agua 40 g de pimienta de chapa, 2 tazas de cañihua lavada y remojada, ½ kilo de maíz germinado molido y 2 tazas de miel de abeja. Hierva durante 90 minutos a fuego lento. Cuele, guarde en jarras (de preferencia de barro) y refrigere. Rinde 10 vasos.
Para terminar, agregue espuma batiendo parte de la chicha con clara de huevo. Decore al gusto.
Fuente: cuchosazonperuana
Poesía
En la poesía popular piurana hay una serie de alusiones a la chicha ligada a la sexualidad. Se dice que una buena chicha está colada en “calzón de vieja”, o también hay poemas como el siguiente:
I
La chicha en poto
la cabaya en mate
la zamba en el suelo
la chola en petate
II
Cuando la chicha se acaba
da tanta pena
como la mujer cuando es ajena
III
Marinera, chicha y cajón para una
chola de callejón que no usa
calzón.
Uva BorgoñaEs una especialidad peruana con sabor parecido a la fresa,
con aromas intensos.
Saber mas sobre las uvas peruanas:
www.vinosdelperu.com
15:20 Anotado en Cócteles | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
08/05/2008
LOMO EN SALSA DE AJÍ
Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
1 cebolla grande, picada
1 pizca de comino
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 cucharadas de ají panca (rojo) en pasta
½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico)
100 g (3 ½ oz) de queso fresco
100 g (3 ½ oz) de queso crema
½ cucharadita de palillo tostado
1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
1 taza de caldo concentrado
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
1 cucharadita de canela
1/3 cucharadita de nuez moscada
1 copita de jerez
½ cucharada de azúcar molida
Sal
Pimienta
Preparación:
Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.
En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar.
Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien.
Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.
Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes.
(8 personas)
Fuente:
www.yanuq.com
Maridaje: TABERNERO
Cabernet Sauvignon- Vino Tinto, Seco
Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :
Variedad originaria de Burdeos, Francia, exponente de los mejoresvinos tintos del mundo. Vino de gran color, cuerpo y aroma distintivo.
Excelente para acompañar carnes rojas, pastas, quesos maduros,
postres y comidas condimentadas. Servir muy frío, entre 14º y 18º
C. / Presentación en botella de 375 ml. y 750 ml.
Saber mas sobre los vinos y piscos peruanos :
www.vinosdelperu.com
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05/05/2008
UN VINO ROSE HONESTO
Rosé Semi Seco- E. Copello
Elaborado con uvas Malbec y Grenache.
En su proceso el mosto es fermentado con una ligera presencia de la piel de la uva para lograr un vino bien balanceado de matiz rosado.
Textura fina, sabor dulce bastante elevado, apropiado para acompañar cualquier tipo de
comida, especialmente para servirse con platos orientales y criollos.
Servir ligeramente frío.
OPINIÓN DEL AUTOR:
En nariz afrutado y en boca con gusto a dulce.
Apropriado para comidas exoticas.
Nota: |  |
Precio: 13,99 S/. Supermercados
Saber mas sobre los vinos E. Copello :
www.vinosdelperu.com
14:05 Anotado en PUNTAJE a los Vinos Peruanos | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
30/04/2008
Foto
16:40 Anotado en Algunas Fotos | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
Cóctel Biblia
-12.5oz o 375 ml de pisco quebranta
-25oz o 750ml de oporto
-43.38oz o 1.302 l de leche evaporada
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-1/2kg de yemas de huevo
-1kg de cubos de hielo(o picado)
Garnish:
-14 g de canela en polvo
Preparación:
1.- Verter la leche, las yemas de huevo y el jarabe de goma. Disolver los ingredientes hasta lograr consistencia. Agregar el oporto y el pisco y mezclar con la cucharilla para obtener la premezcla.
2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.
3.- Finalmente se agregará canela a toda la superficie del cóctel. Se recomienda no colocar sorbete, ya que la canela espolvoreada seria el garnish de complemento del cóctel.
Fuente: Todogastronomia.
14:35 Anotado en Cócteles | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
25/04/2008
El pisco peruano estará presente en Feria de Londres
En el marco de este Convenio la Cancillería, en su compromiso de promoción comercial y defensa de la denominación de origen Pisco, se compromete a brindar al citado Consejo Regulador parte de los recursos que le permitan contribuir a la difusión del Pisco como bebida de bandera peruana en el mencionado evento, considerado el más importante del mundo en cuanto a licores, y que congrega a los principales productores, autoridades y prensa especializada.
Esta presentación es la primera oportunidad en la que el Perú participará en ferias de este tipo con una acción promocional de gran envergadura agrupando a los diversos productores de Pisco bajo un solo stand denominado "Pisco es Perú".
Según indica la Cancillería, este trabajo coordinado se da como resultado de una sólida alianza del sector público y privado con el objetivo de diversificar mercados y especialmente fijar el concepto de que solo hay un destilado denominado Pisco peruano.
Saber mas sobre los piscos :
www.vinosdelperu.com
16:30 Anotado en Piscos | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
17/04/2008
UN TINTO PERUANO CON GUSTO A VINO.
Tannat- Santiago Queirolo
Variedad: Tannat.
Vista: Intenso color púrpura con matices violáceos que refleja su
juventud y frutuosidad. Profundo.
Nariz: Notables aromas de frutas negras y rojas que recuerdan al
guindón, pasas y frambuesa.
Boca:Franco y agradable, con taninos presentes y redondeados y
buen cuerpo. Largo final y retrogusto frutal.
OPINIÓN DEL AUTOR:
El vino se destaca por su expresión de sabor cálido y despliega volumen y persistencia.
Ademas es un vino elegante por no tener taninos ásperos.
Uno de los mejores vinos peruanos.
Nota: |  |
Calidad/Precio: 21,60 S/. Supermercados ( vino muy recomendable ).
Saber mas sobre los vinos Santiago Queirolo :
www.vinosdelperu.com
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15/04/2008
Lima Morada Sour
Ingredientes
37.5 oz. de pisco acholado
12.5 oz. de jarabe de maíz morado
12.5 oz de zumo de limón
1 kg. De hielo en cubos
¼ kg de claras de huevo
Canela molida al gusto
Preparación
Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.
Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara. Continuar la operación hasta terminar la solución.
Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.
Se recomienda prepara el jarabe de chicha con anticipación para que luego llevarlo a conservación, ya que su elaboración demanda tiempo.
Fuente: José Arturo Olsson Gonzáles
09:45 Anotado en Cócteles | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
12/04/2008
Servir el vino
Descorche de la botella
Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y
retirar esa parte de cápsula.
Introducir la punta del tirabuzón en el centro del
corcho y girar el sacacorchos, no la botella, retirar el
corcho.
Limpiar el cuello interior de la botella.
Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún
defecto indicador del estado del vino.
Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de
servirlo para estar seguros de su estado.
El descorche del champán debe ser lo más silencioso
posible.
La copa
Para servir correctamente el vino es necesario
utilizar siempre copas incoloras,
que permitirán apreciar la limpidez y el
color del vino. Como nota de cortesía, es
aconsejable mostrar siempre la botella de
vino a los invitados.
Como norma general, los vinos tintos
requieren copas más grandes y los blancos
copas medianas. La forma de la copa ejercerá una influencia determinante en
el sabor que presente el vino en boca.
El pie o fuste debe ser alto y fino, para permitir una cómoda sujeción con los
dedos.
En la mesa, las copas se disponen
así: a la derecha, la copa de vino blanco;
a su izquierda, la de tinto; a la izquierda
de ésta, la de agua.
Se sirve sin apoyar la botella en la
copa.
A la hora de servir el vino, nunca
hay que llenar la copa del todo. La mitad
o un poco menos será suficiente.
La mitad libre de la copa permitirá
que se concentren los aromas y poder
disfrutarlos con el olfato.
Vuelva a servir cuando la copa esté vacía, no cuando esté a medias.
Fuente: www.vinosdelperu.com
13:40 Anotado en Blog | Permalink | Comentarios (2) | Enviar a Email