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05/11/2006
La Decantación
Que es la decantación?
Es trasvasar el vino de la botella a una jarra, llamada decantadora. Las hay de diversas formas y tamaños. Pero realmente cualquier envase de vidrio va a cumplir la función.
Porque se decanta?
Por tres motivos:
· Chambrear
· Oxigenar
· Sedimento
Se necesitan chambrear los vinos que los tenemos en una cava a 10 C, y como los tintos se sirven a mas alta temperatura, es necesario levantarles la temperatura, al escanciarlo en la decantadora cojera la temperatura del ambiente. Sube 2 C cada 15 minutos en un ambiente de 25 .
Los vinos jóvenes tintos con mucho tanino ( nos da sensación de aspereza) se benefician con la oxigenación, se vuelven mas sedosos. No es suficiente con dejar la botella abierta, la cantidad de oxigeno que ingresa no es suficiente. Sin embargo la mayoría de los tintos que bebemos no necesitan decantarse.
Apartir de los 7 años, los vinos tintos forman sedimento ( materia colorante y tanino ), este es amargo por lo tanto no lo quiero en la copa, ya que cambiaría el sabor de un vino. Lo separamos inclinando la botella, con una vela para saber en que momento el sedimento esta llegando al cuello de la botella para dejar de servir, y pondremos un vela atraluz para poder ver al sedimento, sin esta no se vería, ya que la botella es oscura, el sedimento y también el vino.
Fuente: Enóloga Cristina Vallarino (Wong)
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