Perú Vinicola

El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.

En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación.


RECETA DEL PISCO SOUR

Ingredientes:

3 medidas de Pisco

1 medida de jugo de limón

2/3 medida de azúcar blanca

1 clara de huevo

Hielo picado

Preparación:

Disolver azúcar blanca en el Pisco y luego agregar el jugo de limón. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora hasta que llegue a la mitad, y luego agregar la clara de huevo y el hielo hasta que llegue a las ¾ partes del vaso.

Licuar hasta disolver el hielo y servir en copa. Para obtener bastante espuma servir lentamente en vasos de cóctel y espolvorear canela sobre la espuma.

El Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al pisco sour, un cóctel tradicional elaborado con pisco, huevo, limón y hielo picado, como patrimonio cultural de la nación, según una resolución publicada hoy en el diario oficial "El Peruano". La medida es consistente y acorde con lo estipulado por la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de la Unesco, se indica en el documento.

El director del Centro Regional para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de América Latina (Crespial), Jaime Urrutia, destacó hoy que con la norma "se reafirma uno más de los elementos para buscar junto con otros símbolos construir una identidad nacional".

Urrutia subrayó a EFE que el pisco sour es un símbolo de "la cultura criolla, costeña, que es la hegemónica" e instó a declarar patrimonio cultural a otros elementos inmateriales como el ayahuasca, un brebaje de plantas de la selva cuyos efectos alucinógenos presuntamente llevan a la curación.

El Gobierno decidió en el 2004 instaurar el Día del Pisco Sour en honor a esta bebida de bandera y para contrarrestar la celebración del "Día de la Piscola", en Chile, país que aspira a obtener la paternidad del pisco.


El pisco, palabra quechua que significa "avecilla", toma el nombre del puerto ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur en el siglo XVI.

Ciencia y Tecnología :::: Universidad San Martín de Porres estrena método computarizado para destilar pisco. Calidad pura.

Tacama ya entró en conversaciones con la U. San Martín para instalar el alambique digital.
No basta que países como Vietnam, Laos y Tailandia reconozcan al Perú en la denominación de origen del pisco. Para diferenciarse de Chile en el posicionamiento global del producto, la batalla también es por la calidad. Enfocada en esa estrategia, la Universidad San Martín de Porres, vía su Escuela de Ingeniería Industrial, decidió aventajarse y centrarse en el método de elaboración. La novedad: el primer módulo de destilación automatizado para la elaboración del aguardiente de uva. La computadora al servicio de la patria.

El proyecto fue desarrollado por los ingenieros Luis Cárdenas, Edy Barnett, Rafael Figueroa, Juan Meza y César García. El plus de su obra: la graduación alcohólica se mide en línea, con sensores de temperatura insertados dentro de una caja negra. Con esto, el cliente es el gran beneficiado, pues puede pedir el grado de alcohol que desee sin ser traicionado por la lengua y el olfato de catadores empíricos. El actual aparato modelo llega a obtener cerca de 70 litros de pisco en aproximadamente 3 horas y media.

La Bodega Viñas de Oro anunciará el ingreso de sus productos al mercado chileno en un evento gastronómico a realizarse en el exclusivo Club Unión El Golf de Santiago.

Viñas de Oro, firmó una alianza estratégica con el Grupo Errázuriz, propietario de la distribuidora de licores más importante de ese país.

Como se sabe, el mercado de pisco chileno es el más grande del mundo con un consumo de 50 millones de litros anuales. En el Perú apenas se consumen 1.7 millones de litros al año. Actualmente Viñas de Oro lidera las exportaciones de Pisco del Perú con un 29% de la participación en valores entre enero y julio del 2007 de las ventas totales al exterior que tienen como destino Estados Unidos, España, México y China.

A través de una fuerte inversión económica y un agresivo plan estratégico de marketing Viñas de Oro apunta con este paso a ampliar ese liderazgo. “Queremos abrir la categoría Premiun de Pisco en el mercado chileno con nuestras variedades de Pisco Quebranta, Acholado e Italia” señaló Alex Belmont, gerente general de Bodegas Viñas de Oro.

Cabe recordar que el pisco Viñas de Oro fue premiado en abril del 2006 con la Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de Bruselas Bélgica, superando a las mejores marcas de vodka, whisky, coñac y demás licores internacionales. Esta fue la única Gran Medalla de Oro obtenida en el Concurso y la primera para el Perú.

“El ingreso a este nuevo mercado va a significar un notable incremento de nuestra producción que se verá reflejado, a su vez, en una mayor demanda de puestos de trabajo y una mayor recaudación tributaria para el Estado. No cabe duda que esta es una gran noticia para Viñas de Oro y para el Perú”, concluyó Belmont.

Gracias a la alianza estratégica establecida con el Grupo Errázuriz, los piscos de Viñas de Oro serán ofrecidos en los principales restaurantes Gourmet, -especialmente los de comida peruana-, así como en las licorerías y cadenas de autoservicios más importantes de todo el país sureño.

En los primeros ocho meses del 2007 la exportación de vino sumó US$ 443 mil, 17% más que el monto total del 2006 cuando ascendió a US$ 379 mil 611.

Adex informó que la cifra registrada en los primeros ocho meses (US$ 443 mil) es superior en 57% al de similar periodo del año pasado cuando fue de US$ 283 mil 016.
Refirió que del total acumulado entre enero y agosto, US$ 292 mil 501, el 75% del íntegro, tuvo como destino a EE.UU.

El gremio exportador precisó que nuestro vino es exportado en cuatro partidas, de las cuales la principal es "Demás vinos en recipientes con capacidad menor o igual a dos litros". Su envío a los mercados internacionales fue por US$ 388 mil 122, representando el 88% del total, le sigue muy de lejos "Vino espumoso" (9%), "Los demás aguardientes de vino" y "Vinos en recipientes con capacidad mayor a los dos litros".

Indicó que Estados Unidos se consolidó como el principal destino al concentrar durante este lapso el 75% de los envíos totales. De la misma manera ese país registró un crecimiento del 43% al pasar su monto importado de US$ 231 mil a US$ 331 mil (periodo enero-agosto del 2006 y 2007, respectivamente). Cabe resaltar que EE.UU. importa vino espumoso peruano.

Otros mercados destinos son Guatemala, Canadá, Francia, Chile, Japón, Suiza, Alemania y Panamá. Se debe indicar que las empresas vitivinícolas peruanas continúan con su trabajo de ampliar mercados por lo que envían muestras a países como Brasil, Reino Unido República Checa, Nueva Zelandia, Bélgica, España China y Colombia.

Empresas

ADEX refirió que Bodegas y Viñedos Tabernero S.A.C. se consolidó como la empresa líder en la exportación de vino peruano concentrando casi la mitad de los envíos (47%) por un monto cercano a los US$ 210 mil.

Le siguen en el ranking Santiago Queirolo S.A.C.,Viña Tacama S.A., Importadora y Distribuidora EAF S.A.C., Agrícola Viña Vieja Viña Santa Isabel S.A.C., Omnibeverages S.A.C., Bodegas Vista Alegre S.A., Agroindustrias Bodega Santo Tomás S.A.C., Viña Ocucaje S.A., entre otros.

Datos

El consumo per cápita de vino en el Perú es de aproximdamente ¼ de litro, mientras que en Argentina es de 27 litros y en Chile 15 litros.

Se estima que del total de vino en el mercado, el 60% es de vinos peruanos y que el otro 40% son de vinos importados.

(RPP)