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30/04/2008
Foto
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Cóctel Biblia
-12.5oz o 375 ml de pisco quebranta
-25oz o 750ml de oporto
-43.38oz o 1.302 l de leche evaporada
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-1/2kg de yemas de huevo
-1kg de cubos de hielo(o picado)
Garnish:
-14 g de canela en polvo
Preparación:
1.- Verter la leche, las yemas de huevo y el jarabe de goma. Disolver los ingredientes hasta lograr consistencia. Agregar el oporto y el pisco y mezclar con la cucharilla para obtener la premezcla.
2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.
3.- Finalmente se agregará canela a toda la superficie del cóctel. Se recomienda no colocar sorbete, ya que la canela espolvoreada seria el garnish de complemento del cóctel.
Fuente: Todogastronomia.
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25/04/2008
El pisco peruano estará presente en Feria de Londres
En el marco de este Convenio la Cancillería, en su compromiso de promoción comercial y defensa de la denominación de origen Pisco, se compromete a brindar al citado Consejo Regulador parte de los recursos que le permitan contribuir a la difusión del Pisco como bebida de bandera peruana en el mencionado evento, considerado el más importante del mundo en cuanto a licores, y que congrega a los principales productores, autoridades y prensa especializada.
Esta presentación es la primera oportunidad en la que el Perú participará en ferias de este tipo con una acción promocional de gran envergadura agrupando a los diversos productores de Pisco bajo un solo stand denominado "Pisco es Perú".
Según indica la Cancillería, este trabajo coordinado se da como resultado de una sólida alianza del sector público y privado con el objetivo de diversificar mercados y especialmente fijar el concepto de que solo hay un destilado denominado Pisco peruano.
Saber mas sobre los piscos :
www.vinosdelperu.com
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17/04/2008
UN TINTO PERUANO CON GUSTO A VINO.
Tannat- Santiago Queirolo
Variedad: Tannat.
Vista: Intenso color púrpura con matices violáceos que refleja su
juventud y frutuosidad. Profundo.
Nariz: Notables aromas de frutas negras y rojas que recuerdan al
guindón, pasas y frambuesa.
Boca:Franco y agradable, con taninos presentes y redondeados y
buen cuerpo. Largo final y retrogusto frutal.
OPINIÓN DEL AUTOR:
El vino se destaca por su expresión de sabor cálido y despliega volumen y persistencia.
Ademas es un vino elegante por no tener taninos ásperos.
Uno de los mejores vinos peruanos.
Nota: |  |
Calidad/Precio: 21,60 S/. Supermercados ( vino muy recomendable ).
Saber mas sobre los vinos Santiago Queirolo :
www.vinosdelperu.com
14:35 Anotado en PUNTAJE a los Vinos Peruanos | Permalink | Comentarios (1) | Enviar a Email
15/04/2008
Lima Morada Sour
Ingredientes
37.5 oz. de pisco acholado
12.5 oz. de jarabe de maíz morado
12.5 oz de zumo de limón
1 kg. De hielo en cubos
¼ kg de claras de huevo
Canela molida al gusto
Preparación
Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.
Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara. Continuar la operación hasta terminar la solución.
Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.
Se recomienda prepara el jarabe de chicha con anticipación para que luego llevarlo a conservación, ya que su elaboración demanda tiempo.
Fuente: José Arturo Olsson Gonzáles
09:45 Anotado en Cócteles | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
12/04/2008
Servir el vino
Descorche de la botella
Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y
retirar esa parte de cápsula.
Introducir la punta del tirabuzón en el centro del
corcho y girar el sacacorchos, no la botella, retirar el
corcho.
Limpiar el cuello interior de la botella.
Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún
defecto indicador del estado del vino.
Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de
servirlo para estar seguros de su estado.
El descorche del champán debe ser lo más silencioso
posible.
La copa
Para servir correctamente el vino es necesario
utilizar siempre copas incoloras,
que permitirán apreciar la limpidez y el
color del vino. Como nota de cortesía, es
aconsejable mostrar siempre la botella de
vino a los invitados.
Como norma general, los vinos tintos
requieren copas más grandes y los blancos
copas medianas. La forma de la copa ejercerá una influencia determinante en
el sabor que presente el vino en boca.
El pie o fuste debe ser alto y fino, para permitir una cómoda sujeción con los
dedos.
En la mesa, las copas se disponen
así: a la derecha, la copa de vino blanco;
a su izquierda, la de tinto; a la izquierda
de ésta, la de agua.
Se sirve sin apoyar la botella en la
copa.
A la hora de servir el vino, nunca
hay que llenar la copa del todo. La mitad
o un poco menos será suficiente.
La mitad libre de la copa permitirá
que se concentren los aromas y poder
disfrutarlos con el olfato.
Vuelva a servir cuando la copa esté vacía, no cuando esté a medias.
Fuente: www.vinosdelperu.com
13:40 Anotado en Blog | Permalink | Comentarios (2) | Enviar a Email
10/04/2008
UN EXCELENTE VINO PERUANO
Picasso Pinot Blanc - Vista Alegre
Vino blanco seco, procede de las variedades de uvas Pinot Blanc
seleccionadas de nuestros propios viñedos. La fermentación se
realizó en parte en barricas de roble francés y otra en envases
de acero inoxidable a temperatura controlada, una vez embotellado
pasó los primeros cuatro meses en estiba en un ambiente
especialmente acondicionado. Vino afrutado con aromas sutiles
a a vainilla, miel, flores blancas, propias de su elaboración,
fresco y elegante con una acidez equilibrada característica de su
variedad. Excelente como aperitivo, acompañado de entremeses, carnes blancas,
quesos, pescados y mariscos. Recomendamos el servicio entre
9 ºC y 12 ºC.
OPINIÓN DEL AUTOR:
Vino fresco y agil con agradable acidez característica de la cepa.
Este vino tiene un buen potencial para la exportación.
Nota: |  |
Calidad/Precio: 90 S/. Restaurant CALA ( vale su precio )
Perla Peruana: por tener personalidad y ser bien equilibrado entre suavidad y frescura.
Saber mas sobre los vinos Vista Alegre :
www.vinosdelperu.com
14:50 Anotado en PUNTAJE a los Vinos Peruanos | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
PUNTAJE a los Vinos Peruanos
Con la categoria Puntaje a los Vinos Peruanos queremos evaluar objetivamente los vinos peruanos.
Nota: | |
Nota: | |
Nota: |  |
SIN COPA: un vino no recomendable
Perla Peruana: hay algunas en la producción vitivinícola peruana.
Comentarios: toda opinión de los consumidores acerca de los vinos sera bien venida.
13:40 Anotado en PUNTAJE a los Vinos Peruanos | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
09/04/2008
JORGE IRRIBARREN, SOMMELIER
Sommelier graduado en IDV 2003-2004. Especialista y catador de Pisco, IDVIP 2006.
Trofeo Universidad San Martín de Porres: Mejor sommelier del Perú 2004.
Participante de la semifinal del Campeonato Mundial de Sommeliers Grecia 2004.
Tour enológico en Santorini-Atenas y Peloponeso(Nemea),Grecia 2004.
Tour de Investigación de vinos y cervezas:Baviera(München-Kempten), Baden-Württemberg;Mónaco;Provance; Zalsburgo;Budejovice;Prague;Zürich; 2006.
Profesor en Le cordon Bleu: Tabacos y Sommellerie.
Profesor de Introducción al Pisco: IDVIP.
Escribe para distintos medios relacionados como la revista Banquetes y Copas.
Empresario en el rubro de bares (bobo bar y Cubata bar) restauración, producción de eventos y diversión.
Saber mas sobre los enólogos peruanos :
www.vinosdelperu.com
15:35 Anotado en Enologos/Especialistas en vinos | Permalink | Comentarios (0) | Enviar a Email
08/04/2008
EL SILENCIO DEL VINO
El proceso de la crianza es una fase muy importante para la obtención de un vino de calidad, donde los enólogos deben establecer en función del tipo de vino que producen las condiciones y tipo de madera que requieren para la crianza oxidativa, sin olvidarnos que el vino sufre otra segunda crianza en botella denominada “reductora” donde el vino está privado de oxígeno.
El control del añejamiento del vino en barrica de roble debe ser constante, ya que se debe seguir su evolución mediante la cata de los vinos, para establecer el momento óptimo en el que esta interacción debe finalizar.
Durante este proceso se ha desarrolla una matriz compleja de cesiones y uniones , la madera cede compuestos liberados de su superficie tostada que se incorporan en el vino, sumando la unión de estos con otros múltiples que posee el vino y que en su unión aportará un perfil aromático muy variado. También hay que destacar que los vinos incorporan compuestos polifenólicos, principalmente taninos que completan la estructura en boca, y por último pero no menos importante, se produce un fenómeno de microoxigenación que hace evolucionar el vino lentamente por el paso controlado de oxígeno a través de los poros de la madera, todo ello contribuye a la estabilización de los vinos y su clarificación espontánea.
Fuente: lugardelvino
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