Perú Vinicola

La música puede influir en el sabor del vino, según una investigación británico-chilena presentada el miércoles en Londres, que recoge cuáles son las canciones adecuadas para cada tipo de caldo.

Así, el rock duro de mitos como Jimi Hendrix o los Rolling Stones es el perfecto acompañante para una copa de Cabernet Sauvignon, mientras que la ópera da especial brillo a un Syrah 2006, según el estudio realizado por los psicólogos de una universidad británica.

La investigación, realizada en colaboración con un productor de vinos chileno, afirma que los diferentes tipos de música estimulan diferentes partes del cerebro y nos preparan para degustar vinos de una forma consecuente a esas melodías.

Por ejemplo, cuando se oye una pieza musical de gran fuerza, como puede ser la cantata escénica Carmina Burana, un vino como el Cabernet Sauvignon se percibe un 60% más potente, rico y robusto que cuando se saborea sin música alguna.

"Es la primera vez que se ha probado científicamente que la música puede afectar a la percepción de otros sentidos y cambiar el gusto de un vino", dijo el profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt de Edimburgo.

La investigación fue impulsada por el productor chileno Aurelio Montes, que canta cantos gregorianos mientras hace madurar a sus viñas porque, según afirma, esas suaves vibraciones mejoran la calidad del vino.

"Me intrigó el enfoque de Montes y me agradó explorar si la música podía verdaderamente influenciar el gusto de nuestros vinos", explicó North, jefe deldepartamento de Psicología Aplicada de la citada universidad escocesa.

David Williams, editor de la revista Wine and Spirit (Vinos y Licores), también se entusiasmó con el proyecto.

"Me gusta la idea de que la música pueda tener un efecto tan enorme en el sabor del vino y también me gusta que la gente del comercio del vino pueda utilizar esa información", dijo.

"Quizás podamos empezar a ver cómo cambian esas ofertas de +una botella gratis por una comprada+ por otras de +una botella y un CD de Mozart gratis+.

Incluso un día quizás pueda haber elencos de música asociados a la carta de vino en los restaurantes con las estrellas Michelin", bromeó. Los investigadores proponen en su estudio una lista de piezas musicales adecuadas para los diferentes tipos de vino.

Así, en el caso del Cabernet Sauvignon las melodías perfectas para exaltarlo serían "All Along the Watchtower" de Jimi Hendrix, "Honky Tonk Woman" de The Rolling Stones, "Live and Let Die" de Paul Macartney y "Won"t Get Fooled Again" de los Who.

El Chardonnay va perfecto, en cambio, con "Atomic" de Blondie, "Rock DJ" de Robbie Williams, "What"s Love Got to do With It" de Tina Turner y "Spinning Around" de Kylie Minogue.

El Syrah es más clásico y se exalta con ese aria de "Nessun Dorma" de Puccini cantada por el fallecido Luciano Pavarotti. Pero tampoco desdeña la música moderna como "Orinoco Flow" de Enya, "Carros de Fuego" de Vangelis y "Canon" de Johann Pachelbel.

En cuanto al Merlot, sus "almas gemelas" melódicas son "Sitting On The Dock Of The Bay" de Otis Redding, "Easy" de Lionel Ritchie, "Over The Rainbow" de Eva Cassidy y "Heartbeats" de José González.

-AFP

La práctica de la cata puede parecer complicada como un idioma extranjero, pero
no es así debido a que es el método que afinará su conocimiento.

Visual

Con la copa inclinada y contra la luz, se observa el color y la intensidad del vino.
Observe detenidamente el color del vino desde el borde exterior de la copa hacia el centro. Todo vino debería tener un aspecto límpido y brillante.
Hacer girar la copa y se forman una gotas que caen por las paredes interiores
de la copa. Estas “piernas” o “lágrimas” nos darán una idea del cuerpo, textura y
graduación alcohólica del vino.
Con el paso del tiempo los vinos cambian de color:

En los blancos el color pasa de unos reflejos verdosos y dorados, prácticamente
incoloro, a un color intenso de amarillo oro.
El tono de los vinos tintos pasa de rojo rubí, al inicio de su envejecimiento, pasando por una variedad de rojos como granate hasta obtener un color marrón.
En los rosados el color pasa de rosado a salmón hasta llegar a un color piel de cebolla.
La explicación de los cambios de color se debe a que los antocianos (moléculas
responsables del color en los vinos), y los taninos (responsables de la astringencia
y el cuerpo de los vinos), participan simultáneamente en la coloración .

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Ingredientes :

4 filetes de corvina
1/2 taza de harina
Aceite (cantidad necesaria)
una cucharadita de ajo molido
una cucharadita de kion pelado y rallado
una cucharadita de ají panca molido
3/4 taza de tocino ahumado picado
un pimiento rojo picado
un ají amarillo picado
1/2 taza de cebolla china picada
4 cucharadas de sillao
1/2 kilo de pota cocida y cortada en láminas
1 docena de conchas de abanico
16 langostinos pelados
1 docena de almejas en láminas
1 taza de aros de calamar
1 taza de pulpo cocido y cortado en láminas
1/2 taza de queso fresco picado
3 cucharadas queso parmesano rallado
4 cucharadas de chuño
3/4 taza de caldo de pescado
1 taza de ramitos de brócoli
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazone los filetes de corvina con sal y pimienta, enharínelos y fríalos en aceite caliente. Reserve.
En una olla prepare un aderezo con aceite, el ajo, el kion, el ají panca y el tocino. Agregue el pimiento, el ají amarillo, la cebolla china y el sillao. Sazone con sal, pimienta, tape la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añada los mariscos, el queso fresco, el parmesano, el chuño disuelto en el caldo de pescado y cocine durante tres a cuatro minutos. Acomode el pescado sobre una fuente, encima coloque los mariscos con la salsa. Acompañe con arroz blanco y brócoli.

( 4 personas )
Fuente:
www.yanuq.com

Maridaje: TACAMA
Blanco de Blancos

Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :


Es de un hermoso color amarillo poco sostenido y perfectamente
brillante. Su bouquet es delicado y se distingue por la intensidad
y diversidad de sus notas aromáticas, dominadas por el carácter del
Sauvignon bien maduro; notas exóticas de piña y maracuyá. El resplandor
aromático es evidente y traduce un vino de gran estirpe. La degustación pone de manifiesto una estructura de buena densidad con una armonía notable que le da mucha elegancia. Los sabores afrutados que brotan en la boca concurren a la calidad de este gran vino, global y perfectamente excepcional.

Saber mas sobre los vinos y piscos peruanos :
www.vinosdelperu.com

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Uva y cañihua

LA RECETA (para 1 cóctel)

En un vaso o copa grande, coloque 4 cubos de hielo triturados, 2 onzas de pisco italia, jarabe de goma y chicha fresca de uva borgoña y cañihua. Esta chicha se prepara de la siguiente manera: desgrane y lave 5 kilos de uva borgoña; en seguida, hierva en 2 litros de agua 40 g de pimienta de chapa, 2 tazas de cañihua lavada y remojada, ½ kilo de maíz germinado molido y 2 tazas de miel de abeja. Hierva durante 90 minutos a fuego lento. Cuele, guarde en jarras (de preferencia de barro) y refrigere. Rinde 10 vasos.
Para terminar, agregue espuma batiendo parte de la chicha con clara de huevo. Decore al gusto.

Fuente: cuchosazonperuana

Poesía
En la poesía popular piurana hay una serie de alusiones a la chicha ligada a la sexualidad. Se dice que una buena chicha está colada en “calzón de vieja”, o también hay poemas como el siguiente:
I
La chicha en poto
la cabaya en mate
la zamba en el suelo
la chola en petate
II
Cuando la chicha se acaba
da tanta pena
como la mujer cuando es ajena
III
Marinera, chicha y cajón para una
chola de callejón que no usa
calzón.

Uva Borgoña
Es una especialidad peruana con sabor parecido a la fresa,
con aromas intensos.

Saber mas sobre las uvas peruanas:
www.vinosdelperu.com

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
1 cebolla grande, picada
1 pizca de comino
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 cucharadas de ají panca (rojo) en pasta
½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico)
100 g (3 ½ oz) de queso fresco
100 g (3 ½ oz) de queso crema
½ cucharadita de palillo tostado
1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
1 taza de caldo concentrado
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
1 cucharadita de canela
1/3 cucharadita de nuez moscada
1 copita de jerez
½ cucharada de azúcar molida
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.

En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar.

Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien.

Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.

Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes.

(8 personas)

Fuente:
www.yanuq.com

Maridaje: TABERNERO
Cabernet Sauvignon- Vino Tinto, Seco

Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :

Variedad originaria de Burdeos, Francia, exponente de los mejores
vinos tintos del mundo. Vino de gran color, cuerpo y aroma distintivo.
Excelente para acompañar carnes rojas, pastas, quesos maduros,
postres y comidas condimentadas. Servir muy frío, entre 14º y 18º
C. / Presentación en botella de 375 ml. y 750 ml.

Saber mas sobre los vinos y piscos peruanos :
www.vinosdelperu.com

Rosé Semi Seco- E. Copello

Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :

Elaborado con uvas Malbec y Grenache.
En su proceso el mosto es fermentado con una ligera presencia de la piel de la uva para lograr un vino bien balanceado de matiz rosado.
Textura fina, sabor dulce bastante elevado, apropiado para acompañar cualquier tipo de
comida, especialmente para servirse con platos orientales y criollos.
Servir ligeramente frío.

OPINIÓN DEL AUTOR:
En nariz afrutado y en boca con gusto a dulce.
Apropriado para comidas exoticas.

Nota:

ACEPTABLE: un vino agradable.

Precio: 13,99 S/. Supermercados

Saber mas sobre los vinos E. Copello :
www.vinosdelperu.com