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03/06/2008
Chuletas de cordero a la menta con salsa colorada y locrito
El corderito
12 chuletas de cordero
2 cucharadas de hojas de menta fresca
1 cucharada de azúcar
½ taza vinagre blanco
sal y pimienta
aceite (cantidad necesaria)
Salsa colorada
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo molido
¾ taza de cebolla blanca picadita
3 cucharadas de ají panca molido
50 gr. cecina de cordero
2 tazas de caldo de cordero
El locro
1 taza de caldo de cordero
½ taza de zapallo
½ taza de papa amarilla cocida en cubos
½ taza fríjol verde cocido
½ taza arvejitas cocidas
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de queso fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Mezclar la menta con el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta, dejar macerar las chuletas en esta preparación mínimo 1 hora. Pasado este tiempo asarlas en la parrilla, rociándolas con aceite y los jugos de la maceración. Reservar.
Preparar la salsa colorada con el aceite, el ajo, la cebolla y el ají panca, dejar dorar por unos 7 minutos aproximadamente, agregar la cecina deshilachada y dejar integrar los sabores por unos minutos. Luego agregar el caldo de cordero desgrasado y caliente y cocinar por 25 minutos a fuego medio.
Para el locro; hervir el caldo de cordero desgrasado, agregar el zapallo y formar un puré incorporar las papas y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego y mezclar el fríjol verde, las arvejitas, sazonar con sal, orégano, queso rallado y el aceite. Servir y decorar a gusto.
Fuente:
www.cuchosazonperuana.com
Maridaje: VIÑA SAN LORENZO
Gran Tinto Malbec
Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :
Proviene de la variedad Malbec. Durante el periodo de fermentaciónse ha tenido un especial cuidado en darle una maceración más
prolongada a temperaturas de 28° a 30°C. que lo enriquecen en
Taninos y le dan el cuerpo que lo caracteriza.
Es un vino de color rojo rubí intenso, presenta un bouquet desarrollado y apreciable, a moras y frambuesas.
En boca es un vino aterciopelado, elegante como una mujer indefinible, bondadoso y
armonioso. Es un vino joven y distinguido con presencia de frutos rojos, por lo que conjuga muy bien con platos típicos de la zona. Se recomienda tomar a 17°C.
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