Perú Vinicola

La música puede influir en el sabor del vino, según una investigación británico-chilena presentada el miércoles en Londres, que recoge cuáles son las canciones adecuadas para cada tipo de caldo.

Así, el rock duro de mitos como Jimi Hendrix o los Rolling Stones es el perfecto acompañante para una copa de Cabernet Sauvignon, mientras que la ópera da especial brillo a un Syrah 2006, según el estudio realizado por los psicólogos de una universidad británica.

La investigación, realizada en colaboración con un productor de vinos chileno, afirma que los diferentes tipos de música estimulan diferentes partes del cerebro y nos preparan para degustar vinos de una forma consecuente a esas melodías.

Por ejemplo, cuando se oye una pieza musical de gran fuerza, como puede ser la cantata escénica Carmina Burana, un vino como el Cabernet Sauvignon se percibe un 60% más potente, rico y robusto que cuando se saborea sin música alguna.

"Es la primera vez que se ha probado científicamente que la música puede afectar a la percepción de otros sentidos y cambiar el gusto de un vino", dijo el profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt de Edimburgo.

La investigación fue impulsada por el productor chileno Aurelio Montes, que canta cantos gregorianos mientras hace madurar a sus viñas porque, según afirma, esas suaves vibraciones mejoran la calidad del vino.

"Me intrigó el enfoque de Montes y me agradó explorar si la música podía verdaderamente influenciar el gusto de nuestros vinos", explicó North, jefe deldepartamento de Psicología Aplicada de la citada universidad escocesa.

David Williams, editor de la revista Wine and Spirit (Vinos y Licores), también se entusiasmó con el proyecto.

"Me gusta la idea de que la música pueda tener un efecto tan enorme en el sabor del vino y también me gusta que la gente del comercio del vino pueda utilizar esa información", dijo.

"Quizás podamos empezar a ver cómo cambian esas ofertas de +una botella gratis por una comprada+ por otras de +una botella y un CD de Mozart gratis+.

Incluso un día quizás pueda haber elencos de música asociados a la carta de vino en los restaurantes con las estrellas Michelin", bromeó. Los investigadores proponen en su estudio una lista de piezas musicales adecuadas para los diferentes tipos de vino.

Así, en el caso del Cabernet Sauvignon las melodías perfectas para exaltarlo serían "All Along the Watchtower" de Jimi Hendrix, "Honky Tonk Woman" de The Rolling Stones, "Live and Let Die" de Paul Macartney y "Won"t Get Fooled Again" de los Who.

El Chardonnay va perfecto, en cambio, con "Atomic" de Blondie, "Rock DJ" de Robbie Williams, "What"s Love Got to do With It" de Tina Turner y "Spinning Around" de Kylie Minogue.

El Syrah es más clásico y se exalta con ese aria de "Nessun Dorma" de Puccini cantada por el fallecido Luciano Pavarotti. Pero tampoco desdeña la música moderna como "Orinoco Flow" de Enya, "Carros de Fuego" de Vangelis y "Canon" de Johann Pachelbel.

En cuanto al Merlot, sus "almas gemelas" melódicas son "Sitting On The Dock Of The Bay" de Otis Redding, "Easy" de Lionel Ritchie, "Over The Rainbow" de Eva Cassidy y "Heartbeats" de José González.

-AFP

La práctica de la cata puede parecer complicada como un idioma extranjero, pero
no es así debido a que es el método que afinará su conocimiento.

Visual

Con la copa inclinada y contra la luz, se observa el color y la intensidad del vino.
Observe detenidamente el color del vino desde el borde exterior de la copa hacia el centro. Todo vino debería tener un aspecto límpido y brillante.
Hacer girar la copa y se forman una gotas que caen por las paredes interiores
de la copa. Estas “piernas” o “lágrimas” nos darán una idea del cuerpo, textura y
graduación alcohólica del vino.
Con el paso del tiempo los vinos cambian de color:

En los blancos el color pasa de unos reflejos verdosos y dorados, prácticamente
incoloro, a un color intenso de amarillo oro.
El tono de los vinos tintos pasa de rojo rubí, al inicio de su envejecimiento, pasando por una variedad de rojos como granate hasta obtener un color marrón.
En los rosados el color pasa de rosado a salmón hasta llegar a un color piel de cebolla.
La explicación de los cambios de color se debe a que los antocianos (moléculas
responsables del color en los vinos), y los taninos (responsables de la astringencia
y el cuerpo de los vinos), participan simultáneamente en la coloración .

Saber mas sobre La Cata de los Vinos:

www.paginasdelperu.com/eStore/product.php?productid=10091...

Descorche de la botella

Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y
retirar esa parte de cápsula.
Introducir la punta del tirabuzón en el centro del
corcho y girar el sacacorchos, no la botella, retirar el
corcho.
Limpiar el cuello interior de la botella.
Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún
defecto indicador del estado del vino.
Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de
servirlo para estar seguros de su estado.
El descorche del champán debe ser lo más silencioso
posible.

La copa

Para servir correctamente el vino es necesario
utilizar siempre copas incoloras,
que permitirán apreciar la limpidez y el
color del vino. Como nota de cortesía, es
aconsejable mostrar siempre la botella de
vino a los invitados.
Como norma general, los vinos tintos
requieren copas más grandes y los blancos
copas medianas. La forma de la copa ejercerá una influencia determinante en
el sabor que presente el vino en boca.
El pie o fuste debe ser alto y fino, para permitir una cómoda sujeción con los
dedos.

En la mesa, las copas se disponen
así: a la derecha, la copa de vino blanco;
a su izquierda, la de tinto; a la izquierda
de ésta, la de agua.
Se sirve sin apoyar la botella en la
copa.
A la hora de servir el vino, nunca
hay que llenar la copa del todo. La mitad
o un poco menos será suficiente.
La mitad libre de la copa permitirá
que se concentren los aromas y poder
disfrutarlos con el olfato.
Vuelva a servir cuando la copa esté vacía, no cuando esté a medias.

Fuente: www.vinosdelperu.com

Al entrar en la nave de crianza de una bodega, descubrimos junto con el aroma impactante de la madera de roble, una sensación de calma y sabia quietud que inspira tranquilidad, y es que el fenómeno de la crianza es un noble arte en el que se desarrollan numerosas reacciones químicas en el interior de las barricas, proporcionando tras un paciente período de guarda, un vino de características organolépticas de calidad y elegancia.
El proceso de la crianza es una fase muy importante para la obtención de un vino de calidad, donde los enólogos deben establecer en función del tipo de vino que producen las condiciones y tipo de madera que requieren para la crianza oxidativa, sin olvidarnos que el vino sufre otra segunda crianza en botella denominada “reductora” donde el vino está privado de oxígeno.

El control del añejamiento del vino en barrica de roble debe ser constante, ya que se debe seguir su evolución mediante la cata de los vinos, para establecer el momento óptimo en el que esta interacción debe finalizar.

Durante este proceso se ha desarrolla una matriz compleja de cesiones y uniones , la madera cede compuestos liberados de su superficie tostada que se incorporan en el vino, sumando la unión de estos con otros múltiples que posee el vino y que en su unión aportará un perfil aromático muy variado. También hay que destacar que los vinos incorporan compuestos polifenólicos, principalmente taninos que completan la estructura en boca, y por último pero no menos importante, se produce un fenómeno de microoxigenación que hace evolucionar el vino lentamente por el paso controlado de oxígeno a través de los poros de la madera, todo ello contribuye a la estabilización de los vinos y su clarificación espontánea.

Fuente: lugardelvino

(RPP) En mayo próximo nuestro país será sede de la V Cumbre de Jefes de Estado y de Gobierno de América Latina, Caribe y Unión Europea (ALC-UE).
Por ello, el presidente del comité de auspicios de la V Cumbre, Fortunato Quesada Seminario, suscribió junto a los directivos de Viña Ocucaje un convenio, mediante el cual los vinos, así como los piscos producidos por esta afamada bodega peruana serán los auspiciadores de las reuniones de la V Cumbre ALC – UE,

"Esta es una excelente oportunidad de mostrar al mundo la calidad y autenticidad de nuestro aguardiente de uva, un producto galardonado internacionalmente y que es sinónimo de peruanidad", sostuvo Fortunato Quesada, a quien vemos en la foto en compañía de Ricardo Rubini Airaldi y Antonio Pérez, gerente general y gerente comercial de Viña Ocucaje, respectivamente.

Saber mas sobre los vinos y piscos OCUCAJE :
www.vinosdelperu.com

(RPP) Jóvenes chefs de la escuela francesa Gregoire Ferrandi quedaron impresionados con la variedad y frescura de los insumos de la gastronomía peruana. El cebiche, el lomo saltado y pisco fue lo que más les encantó en el curso de introducción de nuestra cocina que realizaron del 27 de febrero al 6 de marzo en la escuela Montecatini de Lima.

Los nueve estudiantes franceses y su profesor Gabriel Bousquette destacaron el nivel de la cocina peruana y de los chefs de la escuela Montecatini. El intercambio entre las cocinas peruana y francesa se llevó a cabo gracias a un convenio de intercambio suscrito entre con la escuelas Gregoire Ferrandi (Francia) y Montecatini (Perú) con el apoyo de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú).

La propuesta gastronómica planteada por Monte Catini, buscó unir el aporte de ambas escuelas de cocina, sin dejar de lado el estudio minucioso de los secretos de los platillos más emblemáticos del Perú y Francia.

En ese sentido los estudiantes se encuentran entrenados en las técnicas culinarias de nuestra cocina y en la infinidad de sus sabores y aromas. Asimismo, con el curso han podido también conocer los aportes culturales en la evolución de la gastronomía regional.

El curso concluyó el 6 de marzo con una cena de gala donde los estudiantes de cocina franceses prepararán tradicionales y vanguardistas platos peruanos. Dicho evento contó con la presencia de la Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz; el Viceministro de Turismo, Pablo López de Romaña y el presidente de la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR), Daniel Ratti

Al finalizar el curso los noveles chef franceses expresaron sus ganas de regresar para seguir explorando la gastronomía peruana con el fin de adoptar sus técnicas y platillos en su trabajo diario.

Lima, feb. 26 (ANDINA).- Tres vinos peruanos fueron elegidos entre los 100 mejores del mundo por la prestigiosa Sociedad de Alcoholes de Québec (Canadá), informó hoy la empresa vitivinícola peruana Viñas Tacama.
Dicha sociedad es la corporación estatal responsable del comercio de bebidas alcohólicas en Québec, encargada de regular la venta de estas bebidas así como de generar conciencia sobre el consumo responsable de alcohol y el cuidado del medio ambiente.

En la edición 2007, los expertos canadienses situaron al vino Gran Tinto de Tacama, valorizado en 11.30 dólares, en el puesto 19 (en el primer trimestre se ubicó en el puesto 35), lo que significó un crecimiento de 528.84 por ciento en sus ventas.

Por su parte, el Selección Especial de Tacama, valorizado en 16.45 dólares, ocupó la casilla 27 (en el primer semestre se ubicó en el lugar 52), lo que representó un incremento de 735.76 por ciento en sus ventas.

El siguiente vino destacado fue Gran Tinto Fina Reserva de Tabernero, valorizado en 12.85 dólares, el cual se ubicó en el puesto 61 del ranking mundial.

Según la empresa, los productos peruanos alcanzan esta distinción en la exigente categoría de vinos tinto en el primer año de ingreso al mercado canadiense.

En este período y previo riguroso proceso de selección, los vinos peruanos superaron a vinos de países como Nueva Zelandia, Uruguay, México, Líbano, Grecia, entre otros países de Europa del Este, Asia menor y el norte de Africa.

“Este ascenso es importante pues poco a poco los vinos peruanos se insertan en las grandes ligas, logrando abrir puertas del mercado canadiense a otras marcas de vinos peruanos.

Cabe destacar además que a la fecha, Canadá demanda en gran volumen tres piscos peruanos como Demonio de los Andes de Tacama, Pisco Puro Quebranta de Ocucaje y Pisco Soldeica de Vista Alegre.

Saber mas sobre los vinos peruanos :
www.vinosdelperu.com

Los vinos se pueden dividir en varietales, y genéricos o de corte.

Los varietales son los vinos que se elaboran completa o casi completamente a partir de una sola variedad de uva o cepa (deben tener por lo menos un 80 % de la misma variedad). En la etiqueta figura el nombre del cepaje.

Entre los varietales clásicos se destacan entre las cepas tintas: Cabernet Sauvingnon, Malbec, Merlot, Syrah; y entre las cepas blancas: Chardonnay, Chenin, Sauvignon Blanc, Riesling, Torrontés. Si bien en Argentina se elaboran excelentes varietales, adquieren relevancia el Malbec entre los cepajes tintos y el Torrontés entre los cepajes de uvas blancas.
Los genéricos o de corte, en cambio, surgen de una combinación de dos o más variedades de uva, es decir son aquellos logrados a partir de dos o más cepas diferentes. Se los denomina también coupage o ensamble, o directamente vino fino tinto o blanco, como figura en sus etiquetas. El Malbec es una variedad para consumir como vinos varietales y bivarietales, siendo un buen compañero para cortes con Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda y Syrah.

Los vinos "bivarietales" han adquirido mucho desarrollo en los últimos años; siendo vinos de corte, elaborados por dos tipos de uvas que lo caracterizan y le dan aportes únicos, como los clásicos Cabernet Sauvignon-Malbec, Cabernet Sauvignon-Melot, Merlot-Malbec, Syrah-Malbec.
Hay cepas que aportan más color, otras más estructura. En el caso de los tintos está relacionado con la cantidad de tanino, y en el caso de los blancos en relación a la acidez, permitiendo de esta manera que el vino se torne más complejo.
Tanto los vinos varietales como genéricos o de corte son denominados jóvenes si son para consumirse dentro del período de un año, y de crianza o guarda si son elaborados para consumirlos a más largo plazo.

Fuente: vinosypiscos

www.jacquielawson.com/preview.asp?cont=1&hdn=3&pv=3111904

La empresa Distribuidora Ekama S.A representante de la Vinoteca y Licorería El Pozito inaugura su tercera tienda en Lima, ubicada en el distrito de la Molina (Av. Raúl Ferrero 1083), producto de la alianza estratégica con la empresa de embutidos Zimmerman.

Con 17 años de experiencia en el mercado, esta nueva apuesta de El Pozito, marca un cambio en lo que se refiere a la venta de licores en nuestro país. Con un diseño realizado por el destacado arquitecto Jordi Puig, este renovador concepto en exhibición y venta, cuenta con una amplia selección de vinos y licores nacionales e importados de la mejor calidad.

Inspirado en las grandes vinotecas de Europa, este ambiente construido de manera especial para la comodidad de nuestros clientes, exhibición y despensa adecuada de los productos, cuenta con una cava de 60 metros cuadrados con capacidad para 4 500 botellas, además de la atención personalizada de sommeliers.

La Vinoteca cuenta además, con la exhibición de 4,000 etiquetas de diferentes licores de marcas de reconocido prestigio, expendidos por personal capacitado para guiar y atender a nuestros clientes. Características que han convertido a esta vinoteca y licorería, en opinión de destacados enólogos, en la mejor de la región.