Perú Vinicola

Ingredientes :

4 filetes de corvina
1/2 taza de harina
Aceite (cantidad necesaria)
una cucharadita de ajo molido
una cucharadita de kion pelado y rallado
una cucharadita de ají panca molido
3/4 taza de tocino ahumado picado
un pimiento rojo picado
un ají amarillo picado
1/2 taza de cebolla china picada
4 cucharadas de sillao
1/2 kilo de pota cocida y cortada en láminas
1 docena de conchas de abanico
16 langostinos pelados
1 docena de almejas en láminas
1 taza de aros de calamar
1 taza de pulpo cocido y cortado en láminas
1/2 taza de queso fresco picado
3 cucharadas queso parmesano rallado
4 cucharadas de chuño
3/4 taza de caldo de pescado
1 taza de ramitos de brócoli
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazone los filetes de corvina con sal y pimienta, enharínelos y fríalos en aceite caliente. Reserve.
En una olla prepare un aderezo con aceite, el ajo, el kion, el ají panca y el tocino. Agregue el pimiento, el ají amarillo, la cebolla china y el sillao. Sazone con sal, pimienta, tape la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añada los mariscos, el queso fresco, el parmesano, el chuño disuelto en el caldo de pescado y cocine durante tres a cuatro minutos. Acomode el pescado sobre una fuente, encima coloque los mariscos con la salsa. Acompañe con arroz blanco y brócoli.

( 4 personas )
Fuente:
www.yanuq.com

Maridaje: TACAMA
Blanco de Blancos

Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :


Es de un hermoso color amarillo poco sostenido y perfectamente
brillante. Su bouquet es delicado y se distingue por la intensidad
y diversidad de sus notas aromáticas, dominadas por el carácter del
Sauvignon bien maduro; notas exóticas de piña y maracuyá. El resplandor
aromático es evidente y traduce un vino de gran estirpe. La degustación pone de manifiesto una estructura de buena densidad con una armonía notable que le da mucha elegancia. Los sabores afrutados que brotan en la boca concurren a la calidad de este gran vino, global y perfectamente excepcional.

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www.vinosdelperu.com

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Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
1 cebolla grande, picada
1 pizca de comino
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 cucharadas de ají panca (rojo) en pasta
½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico)
100 g (3 ½ oz) de queso fresco
100 g (3 ½ oz) de queso crema
½ cucharadita de palillo tostado
1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
1 taza de caldo concentrado
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
1 cucharadita de canela
1/3 cucharadita de nuez moscada
1 copita de jerez
½ cucharada de azúcar molida
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.

En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar.

Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien.

Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.

Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes.

(8 personas)

Fuente:
www.yanuq.com

Maridaje: TABERNERO
Cabernet Sauvignon- Vino Tinto, Seco

Descripción del vino en el libro "Los Vinos del Perú" :

Variedad originaria de Burdeos, Francia, exponente de los mejores
vinos tintos del mundo. Vino de gran color, cuerpo y aroma distintivo.
Excelente para acompañar carnes rojas, pastas, quesos maduros,
postres y comidas condimentadas. Servir muy frío, entre 14º y 18º
C. / Presentación en botella de 375 ml. y 750 ml.

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www.vinosdelperu.com