Perú Vinicola

Supermercados Wong estan organizando la "Expo Vino 2006" estos 9, 10 y 11 de Noviembre en el Puericultorio Perez Aranibar (Av. del Ejercito 750 - Magdalena del Mar). Van a estar presentes mas de 100 expositores de vinos y piscos quienes exhibiran y haran degustar sus mejores vinos y piscos. Tambien estan programadas varias conferencias a lo largo de los 3 dias. Informes y reservas para las conferencias llamando al: 613-8888

Programa del dia: jueves 09, viernes 10 y sabado 11 Expositores de: vinos y piscos Vea las fotos en nuestra galeria

Que es la decantación?
Es trasvasar el vino de la botella a una jarra, llamada decantadora. Las hay de diversas formas y tamaños. Pero realmente cualquier envase de vidrio va a cumplir la función.

Porque se decanta?
Por tres motivos:

· Chambrear
· Oxigenar
· Sedimento

Se necesitan chambrear los vinos que los tenemos en una cava a 10 C, y como los tintos se sirven a mas alta temperatura, es necesario levantarles la temperatura, al escanciarlo en la decantadora cojera la temperatura del ambiente. Sube 2 C cada 15 minutos en un ambiente de 25 .

Los vinos jóvenes tintos con mucho tanino ( nos da sensación de aspereza) se benefician con la oxigenación, se vuelven mas sedosos. No es suficiente con dejar la botella abierta, la cantidad de oxigeno que ingresa no es suficiente. Sin embargo la mayoría de los tintos que bebemos no necesitan decantarse.

Apartir de los 7 años, los vinos tintos forman sedimento ( materia colorante y tanino ), este es amargo por lo tanto no lo quiero en la copa, ya que cambiaría el sabor de un vino. Lo separamos inclinando la botella, con una vela para saber en que momento el sedimento esta llegando al cuello de la botella para dejar de servir, y pondremos un vela atraluz para poder ver al sedimento, sin esta no se vería, ya que la botella es oscura, el sedimento y también el vino.

Fuente: Enóloga Cristina Vallarino (Wong)

El vino se ha convertido en un arte, tanto a la hora de elegirlo como de tomarlo, por lo que debemos tener en cuenta un mínimo de normas de protocolo y etiqueta al servirlo en una reunión, sea una cena o un almuerzo.

¿El vino se deja en la mesa después de servirlo?

En una cena Formal, la botella de vino no deberá quedarse en la mesa luego de servirse, sino colocarse en una mesa auxiliar. Si se trata de una cena informal, entonces se puede dejar la botella, básicamente por comodidad.

¿Cómo son las copas ideales?

Deben ser lisas y transparentes. Trate de evitar las copas de color, que impiden que se aprecie el color característico de cada vino y como sabemos, el color es parte importante en la cata y apreciación sensorial del vino.

¿Cuál es el orden de las copas en la mesa?

Se colocan de izquierda a derecha empezando por la copa para agua, se sigue con la copa para vino tinto y finalmente la de vino blanco.

¿Cómo se debe sostener la copa?

Es importante sostenerla por la base o pie, ya que si se hace por el cuerpo de la copa el vino se calienta, alterando su temperatura ideal. Además, al dejar huellas, se ?ensucia? la copa, afectando nuevamente la apreciación del color.

¿Al brindar, deben chocarse las copas?

Cuando hacemos un brindis, si se trata de una reunión formal, solo debe hacerse un pequeño ademán de brindis, pero si estamos en una reunión informal, si está perimitido chocar las copas.

Con estas sencillas reglas podremos desenvolvernos con soltura y confianza, disfrutando mejor del vino (o vinos) que hemos escogido para acompañar nuestra comida.

Fuente: Enologa Cristina Vallarino (Wong)

VINOS BLANCOS
Los vinos blancos son aquellos que se elaboran apartir de variedades blancas o tintos, ya que el jugo de la uva tinta no es tinto, cuando el blanco solo se elabora de uvas blancas se llama "blanc de blancs" y si es solo de uva tintas se llama "blanc de noirs".

VINOS ROSADOS
Estos proviene de uvas tintas, adquieren su color por el corto tiempo que estan en contacto con la piel de la uva tinta, lamentablemente estos vinos no son muy reconocidos, sin embargo son todo un mundo, la única regla general que le podemos aplicar es que se beben jóvenes y fríos.

VINOS TINTOS
Los vinos tintos solo provienen de las variedades tintas, pero estos pueden variar de acuerdo a la cepa de la cual provienen, los hay ligeros de medio cuerpo, con cuerpo, etc. Y también van a depender de la elaboracion, de la crianza.

VINOS ESPUMOSOS
Espumoso se le llama a todos aquello que tienen burbujas, no necesariamente todos son Champagne. Los hay de una gran variedad de estilos, no solo varían por el grado de dulzor, también por el color, los hay rosados y tintos.

VINOS GENEROSOS
Los generosos son aquellos a los que se le ha añadido alcohol para subirles el grado alcohólico, de ahí su nombre son generosos en alcohol, suelen tener por arriba de 15 grados hasta los 24. los conocidos el Jerez, el Oporto.

AGUARDIENTES
Bebida espirituosa que por medio de una destilacion se obtiene del vino y de otras sustancias, por ejemplo el Pisco, el Cognac, el Armañac

Fuente: Enologa Cristina Vallarino (Wong)

Recientemente Viña Tacama acaba de presentar al mercado peruano dos nuevos vinos, un tinto elaborado con uva tannat y un blanco de uva chardonnay que sorprenden gratamente.
Si bien la tannat y la chardonnay son uvas que se cultivan en algunos viñedos peruanos desde hace algún tiempo y que las encontramos en vinos de corte, mezcla o blended con otras uvas, esta es la primera vez que un viñedo nuestro elabora vinos monovarietales, es decir de un solo tipo de uva y además con una crianza en barrica de roble francés por 7 meses.

El chardonnay 2004 en vista es de color dorado medio, con una intensidad de color propia de la crianza en barrica. En nariz y aunque ha pasado por madera, nos ofrece aromas frescos que nos recuerdan las flores blancas como el jazmin y agradables aromas a manzanas rojas. Un vino muy vivaz.

En boca encontramos una equilibrada acidez que proporciona una frescura muy agradable, es de cuerpo medio y largo final. Su intensidad aromática sube facilmente via retronasal y recordamos olores a piña fresca. Con este vino podemos acompañar platos con salmon ahumando, carpaccio de trucha, conchitas a la parmesana, camarones a la plancha, atun a la parrila y haciendo honor a los iqueños, un tacu tacu de pallares que no olvidarán.

El tanat cosecha 2001, que en honor a Don Manuel Olaechea lleva su nombre, nos muestra un color ciruela de intensidad media, que indica su capacidad de envejecimiento. En nariz encontramos una madera muy bien integrada, delicada, armonioza y sutil, con olores a guindas, champignones y hongos. Y en boca es de cuerpo medio, largo final y la firme presencia de los taninos indica su potencial de guarda.

Este vino acompañará muy bien los anticuchos de corazón, una buena parrilla, cordero al horno y el arroz con pato.

Fuente: Enologa Cristina Vallarino ( Wong )